水‧灆‧色。

以下是Viola的小小心得

1.我那天做的puff的puff體是用”波蘿泡芙”的食譜做的，而內餡我是參考另外一篇”卡士達醬”做的

一般市面上有賣卡士達粉可以調卡士達醬，可以省些功夫(但我不知味道有沒有差)

2.波蘿皮的杏仁法沒有加也沒關係，網路上是說加了波蘿皮的裂痕會比較漂亮

   但我也不知為啥我上次加杏仁粉後man說脆度變不夠了，maybe是買錯種類吧

3.最後加入的蛋液部份，我覺得真的要看情況，因為我用的蛋量比食譜少了很多顆，所以請視情況再決定要不要加蛋。他上面是說先加一半的量，之後再一小匙一小匙加，但我覺得一開始先加1/3的量比較保險。麵糊加蛋時一定要攪拌均勻，不然會被麵糊騙= = 因為有些部分蛋已經夠了，但有些部份還不夠。原食譜是寫”麵糊至少會停個３、４秒才慢慢落入鍋中”，但我的經驗是，等到刮刀拿起來麵糊掛個三、四秒掉下來時，麵糊已經有點太濕了，這時候的麵糊擠花時會太軟，擠好時是很漂亮的花，但過一下子就會整個塌下來，這樣烤出來的泡芙會扁扁的不好看(就像我那天拿給你們的一樣><)

4.如果泡芙太軟不好操作的話，可以把麵糊包好，冰到冰箱，過一陣子(一兩個小時都沒關係)再拿出來擠花，放進烤箱烤

5.剛開始一定對烤箱的溫度不熟悉，可以先試烤一兩個，不要急著全部烤，之後熟悉烤箱後，烤出來的泡芙也會漂亮，”菠蘿泡芙”的※泡芙製作要點：真是個大精華，作者把所有泡芙烤出來不漂亮的原因都清楚寫出來了，一定要多看幾次

6.泡芙擠花不要擠太大，我覺得適當大小大概直徑3.5~4cm 烤出來的泡芙就夠大了，而且泡芙之間要互留空間喔，它會長大，擠太密的話不好

7.因為泡芙會粘底，所以如果有烘焙紙的話就用烘焙紙，沒有的話可以用鋁箔紙，鋁箔紙上面可以噴奶油，這樣就不會沾黏了。

市面上有賣用噴的奶油，到超市的奶油區應該可以看到，一小瓶，是有噴頭的

如果買不到的話，也可以直接在鋁箔紙上稍微抹一層奶油，這樣也OK

8.泡芙要烤至定型大概要20~23分鐘，在這中間，千萬千萬千萬不要打開OVEN~不然你的PUFF就會洩氣了，很醜>< 烤至PUFF定型後，要把PUFF拿出來調頭烤，大概再烤個5mins 食譜上說的多悶五分鐘是指小烤箱關火後，但是美式大烤箱散熱不易，就不要在OVEN裡面多悶五分鐘了，你覺得烤到顏色漂亮就可以了

9. PUFF的菠蘿皮剛出爐可能沒有硬硬的，但是在室溫下放幾分鐘就會變硬變脆囉!

10.PUFF加熱，我的方法是oven預熱375F 10mins 然後放進去烤五分鐘就ok囉!

大概就是這樣~~有問題再問我吧:D 有時間玩烘焙是一件很幸福的事